Parmesan-Sahne-Risotto - Rezept für venezianische Hausmannskost
Hallo zusammen! Ich habe dieses Rezept in der Februar-Ausgabe von Cucina Moderna gefunden und es sofort getestet. Es war eigentlich ein Rezept für den Valentinstag, aber ich habe die Vorbereitung auf die ganze Familie ausgedehnt, die es zu schätzen wusste. Hier ist es!
Für 4 Personen:
- 80g geriebener Parmesankäse
- 70cc frische Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Espressotasse Reis + 1 für den Topf
- 1 kleiner Lauch
- Olivenöl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Prosecco
Verrühren Sie die Sahne, den Parmesankäse, eine Prise Salz und einen Hauch Pfeffer zu einer steifen Sahne; stellen Sie sie beiseite. Bereiten Sie das Risotto zu: die Hälfte des Lauchs hacken, unter Rühren anbraten, den Reis hinzufügen, rösten, mit Prosecco übergießen, verdampfen lassen und schöpfkellenweise die Brühe hinzufügen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit des Reises schneiden Sie den restlichen Lauch in Julienne, frittieren ihn und legen ihn auf eine Platte mit Bratpapier. Zurück zum Risotto: Geben Sie die Parmesancreme dazu und rühren Sie gut um. Jede Portion mit einer Prise gebratener Lauch-Julienne garniert servieren. Köstlich!
