Risi e bisi - Rezept für venezianische Hausmannskost

Ich habe vom Weihnachtsmann ein sehr schönes Buch erhalten: Geschichte und Ursprung der venezianischen Küche von Giampiero Rorato; sehr interessant, da es all die Einflüsse im Laufe der Geschichte erklärt, die zu den heutigen Gerichten geführt haben. So kann ich jetzt viele traditionelle Rezepte ausprobieren und mit Ihnen teilen! Eines davon ist risi e bisi (Reis und Erbsen), das ich eigentlich auch schon früher zubereitet habe, das ich aber jetzt mit der Autorität des gedruckten Buches teilen kann. Guten Appetit!

Für 4 Personen:

• 400g Erbsen
• 200g Reis (1 Espressotasse pro Person + 1 für den Topf)
• 50g Speck
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Zwiebel
• gehackte Petersilie
• Brühe
• geriebener Parmesankäse
• Salz

Die Zwiebel und den Speck hacken und in einer Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand in etwas Olivenöl anbraten; die Erbsen dazugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen (mein Tipp: mit Brühe befeuchten, wenn sie zu trocken werden). Den Reis dazugeben, gut umrühren, salzen und mit der Brühe aufkochen lassen, Kelle für Kelle, bis der Reis gar ist. Risi e bisi ist meist etwas cremiger und suppenartiger als gewöhnliches Risotto. Vor dem Servieren fügen Sie Parmesankäse und gehackte Petersilie hinzu.

Optional: Sie können die Brühe durch eine mit Erbsenschoten ersetzen, dadurch erhält das Risi e bisi eine leicht grüne Farbe.