Les meilleures pâtes vénitiennes : bigoli in salsa

Si vous aimez goûter les meilleures pâtes vénitiennes, optez pour le bigoli en salsa ! Les bigoli sont une forme spéciale de pâtes très similaire aux spaghettis italiens et la sauce est une recette à base de poisson avec une touche spéciale ... trouvez le 'comment le faire' dans cet article et obtenez votre conseil d'initié vénitien afin de surprendre tous vos invités! La tradition vénitienne dit que l'histoire du bigoli en salsa a commencé au XVIe siècle lorsque Marco Polo a apporté à Venise une presse spéciale qui a été utilisée par les chinois pour fabriquer les vermicelles de soja. Cependant, le nom bigolo dérive probablement du mot dialecte «bigat» qui désigne la chenille et qui rappelle la manière dont le bigolo sort de la presse. Les bigoli sont comme les spaghettis italiens mais juste un peu plus gros. Ainsi, si vous ne trouvez pas le type de pâtes recherché, vous pouvez toujours le remplacer même par des «linguine» ou «spaghettoni». La sauce pour bigoli nécessite 8 filets d'anchois, de l'huile d'olive extra vierge, 300 g d'oignons blancs et du sel. Dans un premier temps, vous devez trancher les oignons en tranches très fines et les cuire dans de l'huile d'olive chaude sans les laisser colorer ou sécher: dans ce cas, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude. Lorsque les oignons sont prêts, ajoutez les anchois et laissez-les se dissoudre lentement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si vous voulez donner une touche spéciale et exotique aux pâtes, vous pouvez également ajouter des pignons et des raisins secs, sans oublier une pincée de ciboulette. En préparant la sauce vous aurez déjà mis à bouillir l'eau pour cuire le bigoli: salez l'eau (il vaut toujours mieux ne pas mettre trop de sel au début: si vous en avez besoin, vous pouvez en rajouter pendant la cuisson) et jetez les pâtes en suivant les instructions de l'emballage. Bigoli peut être préparé avec de la farine de blé tendre ou de la farine de blé entier. Une fois les bigoli cuits al dente, versez-les dans la casserole où vous avez préparé la sauce et mélangez en ajoutant un peu d'huile et quelques cuillères d'eau de cuisson. Le plat doit être consommé immédiatement car avec le temps, la sauce a tendance à se dessécher et à devenir plus salée. Si vous avez dans le réfrigérateur une bouteille de Prosecco ou de vin blanc sec, il se marie très bien avec vos splendides bigoli en salsa.