Risi e bisi - recette de cuisine vénitienne faite maison

Cette année j'ai reçu du Père Noël un très beau livre : Origines et Histoire de la Cuisine Vénitienne, par Giampiero Rorato. C’est très intéressant, car il explique toutes les influences au cours de l'histoire qui ont donné naissance aux plats actuels. Alors, je peux maintenant essayer et partager avec vous plein de recettes traditionnelles ! Pour commencer, le risi e bisi (riz et petits pois), que j'avais l'habitude de préparer auparavant, mais que je peux maintenant partager la recette originale donnée par le livre. Bon appétit !

Pour 4 personnes :

• 400g petits pois
• 200g riz (1 tasse à expresso par personne + 1 pour la casserole)
• 50g lardons
• 3 cuillères de huile d'olive
• 1/2 oignon
• Bouillon
• persille haché
• Parmesan râpé

Hachez l'oignon et les lardons et faites-les sauter dans une casserole avec l'huile d’olive ; rajoutez les petits pois et laissez cuisiner pendant 15 minutes (mon conseil : baignez avec du bouillon s'ils deviennent trop secs). Rajoutez le riz, remuez bien, salez et continuez la cuisson en rajoutant le bouillon, bouillant, à la louche. Risi e bisi ont une texture plus onctueuse et tendant à la soupe par rapport au risotto traditionnel. Quand le riz est cuit, rajoutez le Parmesan rapé et le persille.
Option : remplacez le bouillon traditionnel avec un bouillon fait avec les gousses des petits pois : ça va donner un ton vert à votre plat!