Risotto violet - recette de cuisine vénitienne faite maison
Dimanche dernier, je me suis enfin décidé d'aller à la fête de l'artichaut sur l'île de Sant'Erasmo... En réalité j'y vais chaque année, j'adore Sant'Erasmo, et c'est une bonne occasion d'acheter de bons produits locaux comme le miel des marais salants, les légumes cultivés localement et bien sûr le fameux artichaut violet. Au moment de l’achat, l'agriculteur m'a révélé un secret : "cuisez les feuilles extérieures et les tiges, vous obtiendrez le meilleur risotto qui soit". Ravie d'avoir reçu un tel secret de cuisine, je me suis plongée dans la cuisine et j'ai préparé un bouillon avec les feuilles et les tiges comme suggéré. C'était le bouillon le plus amer que j'aie jamais goûté. J'ai d’abord pensé à l'utiliser comme une menace pour mes enfants ("soyez sages ou vous aurez une cuillère de bouillon d'artichaut"), mais finalement j'ai été porté par un élan de bon cœur et je l'ai donné à mes plantes. Quelle déception... Le lendemain, j'ai eu une révélation et j'ai décidé de refaire un essai. Il me restait encore quelques artichauts, je les ai bien lavés et j'ai essayé d’une différente manière. Le résultat : DÉLICIEUX ! Je vais donc vous épargner la préparation du bouillon genre-ciguë et je vais partager avec vous ce risotto violet que j'ai bien aimé.
Pour 4 personnes :
- 4 artichauts violets de Sant'Erasmo
- ½ petit oignon
- 5 tasses de riz expresso
- ½ verre de vin Raboso
- Bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Fromage Montasio vieux (ou Parmesan)
Lavez soigneusement et enlevez les feuilles externes des artichauts. Epluchez les tiges et hachez-les. Hachez l'oignon et faites-le sauter avec les feuilles et les cubes de tiges. Ajoutez le riz, puis versez le vin et laissez-le s'évaporer. Cuisinez le riz en rajoutant le bouillon chaud à la louche. Assaisonner avec une généreuse poignée de fromage Montasio râpé et vieilli. Vous pouvez servir le risotto avec les feuilles, même si vous ne souhaitez pas les manger. Bon appétit !
